猪肉要选择白瘦相间的，这样陷不会太死，没弹性。把猪肉皮切掉。
配料提前准备好
猪肉加盐，糖，味精，姜碎，葱一直剁，知道变肉酱，然后放大碗里不停的加水搅拌，再加水，知道粘稠，要不停搅拌哦，这样肉肉才能吸足水分，富有弹性。然后再加点酱油调色，放冰箱冷藏
面粉加水和好，把用温水融化的酵母倒入，在和面加入糖和盐，直到揉到盘光手光，面团表面光滑即可，然后盘子裹保鲜膜与空气隔离让面团醒会，半个钟左右，冬天可以增长醒面时间，夏天适当缩短时间。面团醒好了比原来的两倍大就行啦！然后开始杆面皮，怕黏可以加点面粉润滑一下。