肥肠冷锅鱼做法:1.色拉油里放牛油，熬化；2.放入香辛料小火慢炒（锅里油多的时候就可以放，不用等牛油化完，其实不用牛油也可以。香辛料包括:辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，甘草，草果等，除花椒辣椒外，别的就在卖东西那里一样抓一点就好，不用太讲究）；3.放葱姜，再放郫县豆瓣酱；4；放入肥肠（水紧过，切小段），炒啊炒，炒香，把肥肠里的油炒出来；5.放入少于糖（也可以加水熬的时候），再放醪糟；6.加水或骨头汤熬；7.另起一锅，油里放辣椒花椒，炒出味道后放入少许酸菜，然后倒入第一锅里。等第一锅的肥肠炖软了，下鱼片煮熟就好啦。鱼片用盐料酒和淀粉腌制。