全麦低糖绿豆酥

作者： Kiki_清浅素直

夏天到了，总是想要给伙伴们送些什么伴手礼呢，觉得绿豆酥是个不错的选择。 低糖全麦绿豆酥，也解自己的念想。记忆里只喜欢吃那家绿豆饼，以前总要折腾很远去买1-2个，不然买多摆着受潮就不好吃了，干脆自己做。这个小甜点是素食者的福音，也能传达幸福的。真的不是很甜又算健康的绿豆酥呢！\（^*^）/ ^_^ 保存很重要，放冰箱冷藏！ 装盒送闺蜜之前一定要重新在烤箱/微波炉中加热，200度1-2分钟。不然夏天包装好在常温中放置会变软，口味不再。 又重新修改了其中的油水比例，植物油选择无味的较好，用了次金龙鱼的玉米油，成品有一股油的味儿觉得😢

用料

• 1. 绿豆馅
• 毛绿豆 250g
• 冰糖粉 少量
• 植物油 少量
• 2. 水油皮
• 全麦粉 160g
• 植物油 50g
• 绿豆水 40g
• 细冰糖 10g
• 3. 油酥
• 全麦粉 140g
• 植物油 70g
• 4. 装饰
• 全蛋液 1颗鸡蛋
• 芝麻 少量

全麦低糖绿豆酥的做法步骤

步骤 1

绿豆洗净，入电饭煲，加开水，煮粥键。约2h。

步骤 2

绿豆馅 1. 油入热平底锅，下细冰糖融化，加煮好的绿豆（用漏勺自电饭煲中直接挖出）。 2. 熬至木铲不太轻易能搅动，馅料成块，可揉成球不散为止。

步骤 3

水油皮 1. 面粉过筛，加绿豆水（煮绿豆时剩的汤）加油拌匀至无粉。 2. 倒在硅胶垫/平板上，开始揉面团。不断对折按压，达到三光（手光板光面光），再尽力到手套膜（撑开面有透光不破的薄膜）阶段为止。 3. 湿屉布遮盖醒发20mins

步骤 4

油酥 1. 面粉过筛堆好，中间挖洞倒入植物油。 2. 刮刀充分混合搓揉成团。 3. 遮湿布防风干，略松弛醒发20mins

步骤 5

等醒发期间，将放凉的绿豆馅分别搓成小丸子。至少20-24个。 具体克数可自行把握下

步骤 6

水油皮12个小球，油酥12个，水油皮包裹油酥再醒发10mins

步骤 7

准备酥皮 1. 取小球，纵向揉开，从一端卷成小卷 2. 小卷压扁，和上述垂直方向再揉开卷起 3. 每个小球卷好后醒发20mins

步骤 8

擀面皮 1. 取小卷多半切，延横截面按压，擀成薄皮 2. 皮中间厚，四周薄为好

步骤 9

包馅 1. 将绿豆馅放入皮中，包好 2. 预热烤箱200度

步骤 10

准备入炉 将蛋液刷上，顶部撒好少量芝麻

步骤 11

200度烤箱，20mins左右，为更酥，到时间后可在烤箱内放置10mins左右。

全麦低糖绿豆酥的小贴士

1. 熬馅时，根据自己喜好的甜度加减冰糖粉/冰糖。 绿豆馅放凉甜度会降低，熬制时候可适量甜些。 2. 擀面皮时，油酥会漏出来，要稍微小心些。 来回卷的层次可多可少，喜欢吃层次非常多的，可以来回重复揉开卷起的动作。 3. 包馅时，捏起时不要太多面，会使得酥饼底部皮过厚。 可选择擀面皮时纹理美的包在外面。擀面皮时候就可预知成品的样子啦^·^ 4. 刷蛋液可多可少，我是想外表稍微亮些刷了点。芝麻可撒黑撒白。 5. 剩下的绿豆馅可做冰棍呢！ 6. 放凉后装盒，我用的月饼式盒子，60g/个的那种。所以绿豆酥烤的小而精。大家可根据自己需求改个数和大小

菜谱创建时间：2016-06-11 18:21:24