五花肉稍入沸水汆一下（为了好切，也可省略这一步）
切成麻将块大小，一定要每块都带着白肉哦，香
切好的肉块入沸水，水滚开之后撇去浮沫（都是脏东西），捞出备用
另起一锅（工具不全的情况下等上一个过晾凉之后），凉锅加凉油少许，小火，放入冰糖几块（白糖亦可，凉根据肉多少添加，主要是为了上色，不管甜）
小火熬制冰糖至完全融化，出现白色的小泡泡，继续熬制出现黄色的大泡泡，黄色的大泡泡继续熬制就会烧焦了，所以一定要在黄色打泡泡剧烈翻滚并冒烟迹象之前，立即倒入一勺酱油，稍一搅拌马上倒入备好的五花肉，这个过程一定要迅速，要不然糖色就老了
翻动五花肉使之上色均匀，加水没过肉块，可以调大点火了，但是千万不要下猛火，大火炖肉只会把肉炖散
加入各种材料，葱姜及桂皮白芷等，盖上锅盖炖
大概半个小时左右（根据火候大小适时掌握时间），加入食盐和白糖调味，尝尝咸淡和口味
加入食盐白糖之后再炖一会儿儿，想要汁水淋漓的即可出锅，想要摆盘的大火收汁即可
肉块不需要过油或者煸，掌握不好容易发硬；材料里桂皮和白芷是必需品；炒糖色一定不要过火，黄变黑的时候马上加酱油（或水），使其降温定温，要不然就过火了，这一步可能会油水飞溅，小心点；材料可以提前用纱布包起来，使用更方便；葱段和姜片只是提味，出锅可弃，也可吃；料酒可选，在加材料的时候加上就行，略去腥，其他可选材料如山楂等，各有功效；可选加入王致和的红豆腐，效果很赞，提味。想摆盘的最后需要大火收汁，前提是一开始加水不能过多，要不然大火最后汁水多，你需要大火收很长时间，时间长了就会散，会发硬；炖肉的水如果有老汤再好不过，没有的话清水也可，温冷无碍。封面图来源于网络，侵删。