做一个有内涵的四角粽（超多料）

作者： 芬分钟心事

用料

• 糯米 8斤
• 香菇 300g
• 虾米 250g
• 蒜头 8个
• 五香粉，盐，鸡精，老抽，生抽 适量
• 竹叶，棉绳或咸草 适量
• 花生 1斤
• 腊肠 450g
• 生咸鸭蛋 80个
• 五花肉（提前一天准备） 4斤
• 姜，葱 适量

做一个有内涵的四角粽（超多料）的做法步骤

步骤 1

新鲜粽叶和棉绳洗干净入开水烫两分钟，修齐头尾晾开备用

步骤 2

五花肉连皮切块放调料腌制，20ml生抽，5ml老抽，6g耗油，8g盐，5g白糖，10片姜，三棵葱切长段，拌匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜

步骤 3

生咸鸭蛋买回来洗干净，打出蛋黄备用

步骤 4

糯米淘洗干净，加过滤水泡上四小时

步骤 5

泡好的糯米和花生控干水分控干水分

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步骤 6

步骤 6

花生

步骤 7

香菇提前泡发，挤干水切小

步骤 8

虾米洗净用清水泡一会，沥干水备用，如果个头大用刀切小

步骤 9

蒜头切末，这次我特地加了点红葱头末增香，好爱吃香口的东西

步骤 10

腊肠横刀切薄片

步骤 11

炒锅热油依次爆香蒜末，香菇，虾米，腊肠，花生，加适量盐，鸡精调味，把炒好的配料盛起

步骤 12

原锅热油炒糯米，慢火炒七八分钟，加适量盐和老抽调色调味，米相对比配料淡一点，吃起来才有层次感

步骤 13

将炒好的糯米和刚刚装起的配料混合均匀，加适量五香粉，混合好的米粒带点油性不能太干，如果炒的时候太粘锅就是偏干了，粽子还是油一点比较香

步骤 14

接下来就可以包粽子了，取两片粽叶光面在上反方向错开叠加，按图中手的位置往下折成漏斗状

步骤 15

如上图

步骤 16

添适量糯米，压实

步骤 17

这次用的鲜粽叶没有拍步骤图

步骤 18

放上五花肉和蛋黄，再添糯米至八九分满

步骤 19

将上部的粽叶往下盖上

步骤 20

左手四指捏住右手折下的一边

步骤 21

拇指捏住折下的另一边

步骤 22

右手把长出来的粽叶往后折，形成一个新角

步骤 23

手不能松开，用咸草在图中所示位置把粽子绑紧实即可

步骤 24

包好粽子，高压锅放个架子，把粽子垫起，我的不锈钢蒸架有5cm高，水量与架子齐平，大火烧开转中小火压一个钟

步骤 25

鲜粽叶的

步骤 26

超多料

步骤 27

碱水粽

步骤 28

当当当

步骤 29

动手吧

做一个有内涵的四角粽（超多料）的小贴士

我喜欢用高压锅蒸压的方式，比传统蒸的方式省时，又比直接将粽子泡在水里煮的方式香

菜谱创建时间：2016-06-10 14:39:53