洗鱼。切配料。 葱姜蒜切末备用。 去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。 鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。 （去鱼线方法如果不会，请百度一下“怎么去除鱼线”。河鱼务必去鱼线哈！不然鱼有些腥。）
炒香调料。 锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。
放鱼入锅。 把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。 中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。 最后收干汤汁。