奶酥/椰子吐司🍞(5℃冷藏老面种)

作者： Paddington

配方来自《面包教室5℃冰种的美味》 模具:450g吐司模 在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~

用料

• A高筋面粉 130g
• A细砂糖 50g
• A盐 2.5g
• A干酵母/新鲜酵母 2.5g/7.5g
• A全蛋 半个
• A鲜奶 37.5g
• A黄油 25g
• A冷藏老面种(见小贴士) 195g
• B奶酥馅/椰子馅(见小贴士) 100g

奶酥/椰子吐司🍞(5℃冷藏老面种)的做法步骤

步骤 1

所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。

步骤 2

盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。

步骤 3

将面团按压排气，平分成2个面团。滚圆后松弛15分钟。(我的吐司模比较长，所以分成4团。可以随自己喜欢。)

步骤 4

面团擀开成长条形后，卷起，再松弛15分钟。

步骤 5

再擀成长条形，每个面团分别抹上等量的奶酥馅/椰子馅。

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步骤 6

步骤 6

卷起，把面团放入吐司模中。发酵至9分满(38℃约50分钟)，刷蛋液。

步骤 7

以上火170℃/下火190℃烤约35分钟(中途视上色情况及时盖锡纸)，出炉后立即脱模。

奶酥/椰子吐司🍞(5℃冷藏老面种)的小贴士

冷藏老面种面团: 配方－高筋面粉250g 水162.5g 干酵母1g 做法－1. 将所有材料搅拌至卷起成团即可。 2. 温度26℃－29℃发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏20-24小时备用。 用不完的可以冷冻，下次用时拿出来软化即可。 奶酥馅: 黄油(软化)22g 糖粉24.5g 全蛋11g 玉米粉4.4g 水5.6g 奶粉33.3g 把所有材料一起拌匀即可。 椰子馅: A全蛋25g 糖25g 奶粉5g 黄油(软化)12.5g B椰子粉50g 将所有材料A一起拌匀，加入B再拌匀即可。

菜谱创建时间：2016-06-08 21:00:29