鲜活生猛的小龙虾用滴入少许清油的水养半天后，在流水下用筷子搅动淘尽泥水，摘下虾尾（头部及大螯不要）用盐搓洗两遍，再用牙刷一只一只刷洗干净，抽掉沙肠；
处理好的小龙虾尾用少许盐、葱白、姜丝、蒜碎、十三香、料酒，滴入少许高度粮食酒（白酒）拌匀腌制一会儿；
干辣椒切段，泡小米辣适量斜切，洋葱切块，姜切丝，瓣蒜剥皮，大葱切段，准备适量青、红两色花椒粒和八角、山柰、草果、桂皮、香叶等香料少许，豆瓣酱剁碎；
热油放入瓣蒜炸至表面起斑后，倒入腌好的小龙虾尾（连腌料一起）、姜丝翻炒；
炒至虾尾变色卷曲后推到一边，把花椒粒、干辣椒、香料倒入油里煸香后与虾尾翻炒；
倒入豆瓣酱炒匀后倒入泡椒翻炒；
调入适量生抽、老抽和白糖铲匀后，掺入啤酒没过虾尾；
大火催开转中小火焖制十五分钟左右，汁水收浓时放入洋葱块炒散断生，再放入葱段；
调盐味，起锅装盆即可（可撒香菜点缀）。