鸡蛋在碗里打均匀，加一点盐，一点水。加水后嫩一点，加太多就不成形。番茄切块备用。
热油至有小泡，下葱花爆香。
下鸡蛋浆，基本成饼后，与葱花一起翻炒至一半膏状，一半固体，盛出。
下番茄块，及番茄汁（没有可不加）。加盖炖成番茄浓汤。中间可酌情开盖翻炒下，以免糊锅。
把鸡蛋块倒回锅中，与番茄一起轻柔地翻炒，争取成为鸡蛋一半裹住番茄，一半独立成块，番茄汁与鸡蛋红黄相应的状态。不喜欢太酸就加点糖，可以不加。鸡蛋达到自己喜欢的熟度就出锅。