老面肉包

作者： alisa1228

用料

• 中筋面粉 500g
• 水 250
• 食用碱 1/4勺
• 盐 5
• 糖 50g
• 老面 100g

老面肉包的做法步骤

步骤 1

将老面与水放入容器。然后加入500g面粉和盐。

步骤 2

用厨师机中档搅拌20分钟。

步骤 3

不锈钢盆抹油（油不要太多，薄薄一层就可以了）

步骤 4

发酵约3小时，因为是天然酵头所以发酵时间较酵母粉要长，看到面团成蜂窝状就可以了

步骤 5

大约5g水混匀食用碱倒入面团中，揉搓面团直至看不见气孔为止.

步骤 6

分割为50g一个的小面团，用一块湿纱布盖在上面保湿，然后像擀饺子皮一样擀圆小面团，包入事先准备好的肉馅收口。

步骤 7

所有包子包好后，盖上湿纱布码在蒸笼上发酵20分钟。锅中水烧开后放入包子大火蒸25分钟，关火！

老面肉包的小贴士

面团尽量揉出筋来口感会更好！ 老面属于天然酵母，完全安全且健康！我的老面酵头源于酒糟，活力很强！也易于养活喂养，一般我都会酵头、水、面按1:1:1的比例养活！然后放冰箱保存一个星期拿出来喂养一次！等要用的时候提前一天按需要的重量拿出来喂养，室温下放置8个小时就OK了！

菜谱创建时间：2016-06-07 22:31:28