将老面与水放入容器。然后加入500g面粉和盐。
用厨师机中档搅拌20分钟。
不锈钢盆抹油(油不要太多,薄薄一层就可以了)
发酵约3小时,因为是天然酵头所以发酵时间较酵母粉要长,看到面团成蜂窝状就可以了
大约5g水混匀食用碱倒入面团中,揉搓面团直至看不见气孔为止.
分割为50g一个的小面团,用一块湿纱布盖在上面保湿,然后像擀饺子皮一样擀圆小面团,包入事先准备好的肉馅收口。
所有包子包好后,盖上湿纱布码在蒸笼上发酵20分钟。锅中水烧开后放入包子大火蒸25分钟,关火!
面团尽量揉出筋来口感会更好! 老面属于天然酵母,完全安全且健康!我的老面酵头源于酒糟,活力很强!也易于养活喂养,一般我都会酵头、水、面按1:1:1的比例养活!然后放冰箱保存一个星期拿出来喂养一次!等要用的时候提前一天按需要的重量拿出来喂养,室温下放置8个小时就OK了!