奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包

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作者：啊呜511

上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包总是很容易犯眼高手低的毛病擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行我只想静静。。。大家吸取教训啊~ 很少写吐司小贴士，这次趁着思路清楚码了一下希望能有帮助

用料

奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 5

称重后等分为三份滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

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步骤 6

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 7

卷起呈圆筒状

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 9

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

放入450克吐司盒

步骤 12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满

步骤 13

放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分顶部上色要及时盖锡纸

步骤 14

出炉马上脱模至冷却架放凉即可

奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温现在天热，揉面液体我全部用冰的 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2016-06-07 18:26:45