全麦芝士培根卷（波兰种）

作者： 开心远妈

太好吃了，最近已经被儿子第三次要求做了。带去学校给同学们吃也是一抢而光。那就干脆写个菜谱，一则自己记录下，同时也分享给厨友们。 这款面包灵感来自儿子希望我把披萨做成小面包，方便他带去给同学吃。儿子下达的指示，为娘只有积极开动脑筋发挥创造力啦。 特别提示，我这次的高筋面包粉是5公斤装的河套粉，特别特别不吃水，一直用河套一年多了，第一次遇到。所以亲们你们要是跟着菜谱做，水量请根据自家面粉吃水请教调整。 这款面包胚配方来自天然气小姐的波兰种土司，因为我加了全麦，所以相对做了一些调整。感谢气气🌹

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团（按照材料投入次序）
• 鸡蛋 45克
• 水 48克
• 糖 20克
• 高粉 175克
• 全麦粉 25克
• 酵母（夏天） 1.5克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 馅料
• 培根 四块
• 马苏里拉芝士 120克

全麦芝士培根卷（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料放在一个袋盖盒子里，调匀后加盖发酵至充满鱼眼泡

步骤 2

培根片先放平底锅內煎到8成熟。（无需任何油盐调料。只要将培根平放在锅中加热）马苏里拉芝士提前冷冻室取出解冻。

步骤 3

把鸡蛋，水，糖，高粉，全麦粉，波兰种依次投入面包机，低速揉面到基本成团。静置20分钟。（这就是泡面法，为了更快出筋出膜） 投入酵母，开始快速揉面。扩展（出大膜）后投入黄油，看不见黄油块后投入盐，揉到延展（出手套膜，无需很薄。能撑开不破即可）

步骤 4

附一张面团近照。我不撑的，当看见面团上布满这样的小气泡，就肯定是出膜了。将面团整成一个一个光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜开始一发

步骤 5

手指沾点水或干面粉，戳下去，孔不回缩，面团不漏气，就说明一发好了

步骤 6

一发面团内部组织。当然，没事别这样扯。我是为了说明发酵状态才扯的。一般发好后兜底移出面团到垫子上

步骤 7

如果揉250克一个面团，就不用醒了，小心移出面团到垫子上，用擀面杖将面团擀成长方形，比整条培根宽两厘米，长度五条培根宽左右。 如果揉双倍粉量，一发后取出面团称重，分两个面团后，需盖保鲜膜后醒10-15分钟。 然后留一定间隔，平铺四条培根在面饼上，撒上马苏里拉芝士，越多越好吃😁

步骤 8

从上往下卷，一边卷，一边用大拇指往里面推紧，多出来的2里面宽度，两头各留一厘米，一边卷，一边用小手指压紧两头。不然的话，卷出来的卷太松散，二发会严重变型。 捏紧收口处

步骤 9

放案板上，预分九段，两头少点，然后用锋利的刀，切段。

步骤 10

平放在烤盘上，烤盘需要垫油纸，金盘不用垫了，就是尺寸太小，放下9个的话很挤，烤好面包容易黏连在一起

步骤 11

看，这么挤，烤了就更挤，所以，尽量分开点。

步骤 12

二次发酵，烤箱里放一大碗70度左右的热水。30度发酵到1.5倍大。表面刷蛋液。参考指数：烤箱180度上下火，中层烤18分钟。中间注意观察上色，可加盖锡纸控制。

全麦芝士培根卷（波兰种）的小贴士

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菜谱创建时间：2016-06-07 09:23:35