Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味

作者： Chef2606

Fesenjan (خورش فسنجان) 是一道著名波斯菜肴。 石榴糖浆，核桃泥与鸡肉搭配在一起小火炖煮，满室飘香。

用料

• 鸡肉块 （用其他禽类，牛羊肉，鱼肉块替代均可。若做素食版本可用硬豆腐块，茄子丁,鹰嘴豆或paneer替代。） 300g
• 核桃泥（walnut butter) 50g
• 石榴糖浆（pomegranate syrup, 需要到中东商店购买。可用浓缩石榴汁,浓缩葡萄汁或浓缩苹果汁替代。） 2勺（30g）
• 洋葱（onion) 1个大或两个小的
• 黑胡椒粉 2g
• 盐 1.5g
• 精炼橄榄油（可以其他油代替） 少量，保证煸炒洋葱和鸡肉时够用即可。
• 香叶 1片
• 肉桂（cinnamon) 1小根。若用肉桂粉可放半小匙 （0.5g-1g)
• 新鲜薄荷叶 点缀
• 石榴籽 点缀
• 肉豆蔻（nutmeg) 1个。若用肉豆蔻粉可放半小匙（0.5g-1g)

Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤

步骤 1

如果没有核桃酱（walnut butter）。可将80g核桃（2米杯）用烤箱或平底锅小火加热至闻到香味，然后用搅拌机打碎成泥，即得到核桃酱。 如果用花生酱或杏仁酱代替核桃酱做出来味道也会很好，但是就不正宗了。

步骤 2

用一口有一定深度，能够炖菜的带盖子的锅。有盖的平底锅也可以。 锅中放入油和洋葱丁，开火，中火煸炒至洋葱发出香味后，加入鸡肉丁中火煸炒1分钟至变色。

步骤 3

加入香叶，黑胡椒粉，肉桂，肉豆蔻, 核桃酱，石榴糖浆。 转小火翻炒2分钟至香味发出。 这一步也可以加入适量蜂蜜增加甜味，但并不是必须的。

步骤 4

加温水或高汤。盖上锅盖，使用最小火慢炖1小时-3小时。根据时间调整初始加水的量。 可以偶尔开盖翻动防止糊底。

步骤 5

出锅时开盖收汁，汤汁浓稠后即可装盘。洒上切碎的薄荷叶，石榴籽。

步骤 6

可以搭配波斯藏红花米饭和波斯沙拉食用。 搭配土豆泥,红薯泥或小米饭,couscous 也可以。

Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的小贴士

用鸡腿肉丁口感会比较嫩，因为鸡腿肉丁脂肪含量比鸡胸肉高。用牛肉末代替鸡丁做这道菜也会很好吃。 黑胡椒粉和香叶是比较重要的辅料。 肉桂和肉豆蔻如果没有可以不放。 配菜图片来自NYT cooking, minimalistbaker.com 和http://www.simplyrecipes.com/recipes/fesenjan_persian_chicken_stew_with_walnut_and_pomegranate_sauce/

菜谱创建时间：2016-06-06 21:16:47