熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose

作者： 犹如故人归__

圣欧诺黑是一款色彩典雅又又充满时尚感的蛋糕，在圆盘状的派皮上摆满焦糖风味的小泡芙，中间挤上希布斯特奶油馅，再以鲜红的覆盆子，粉红色的糖衣，白色的巧克力香缇鲜奶油霜加以点缀。口感上虽为轻柔，但入喉还是可以感觉到黄油浓郁的甘香余韵。

用料

• 「法式酥脆塔皮」
• 高筋面粉 25g
• 低筋面粉 25g
• 盐 2g
• 砂糖 7g
• 无盐黄油 25g
• 冷水 20g
• 「法式泡芙面糊」
• 无盐黄油 20g
• 水 35g
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 25g
• 全蛋液 一个
• 「覆盆子奶油霜」
• 蛋黄 半个
• 砂糖 15g
• 无盐黄油 35g
• 覆盆子果泥 30g
• 鲜奶油（八分发） 40g
• 「粉红糖水镜面」
• 糖粉 30g
• 覆盆子果泥 2.5g
• 水 7-8g
• 「巧克力香缇鲜奶油霜」
• 白巧克力（切碎） 18g
• 鲜奶油 13g
• 鲜奶油（七分发） 60g
• 「装饰」
• 覆盆子

熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose的做法步骤

步骤 1

「制作法式酥脆塔皮」 在搅拌盆中放入高筋面粉，低筋面粉，盐和砂糖，将切成1cm的未软化黄油也一起放入。使用刮板混合材料，使整体呈细肉松状。

步骤 2

绕圈式加入冷水。若是用温水黄油将会融化，所以一定要用冷水。

步骤 3

揉成面团放入塑料袋中从上方压平，放入冰箱冷藏饧面一小时以上。

步骤 4

用擀面杖擀成约为3mm厚的四方形面团。拿出置于烘焙纸上，用叉子在面糊上戳洞，盖上保鲜膜后放入冷藏室饧面一个小时以上。使用直径7.5cm的菊花切模压出四片菊花片（我没有菊花模就用了直径为7.5cm的杯子代替，如果没有菊花模可以用这个方法。）

步骤 5

「制作法式泡芙面糊」 在锅内放入黄油，水，盐，沸腾后，即锅子中心冒气泡时放入过筛后的低筋面粉，开小火加热，直到锅底有一层薄膜后关火。（不建议使用不粘锅，看不出面团是否烫熟）

步骤 6

放凉后一点一点加入全蛋液，每次都充分搅匀，直至面糊以倒三角形状垂落的软硬度为止。（我加了一个半的全蛋液）

步骤 7

将泡芙面糊放入7mm的圆形花嘴。在派皮上沿外缘薄薄地挤一圈，正中间也挤一个小球。用剩余的面糊在一旁挤12个以上直径为2.5cm的小球，用沾水的叉子从上方稍微压一下。

步骤 8

放入200度烤箱烤20-25分钟。

步骤 9

放凉后用刀子戳一个小洞，准备挤入覆盆子奶油霜

步骤 10

「开始制作覆盆子奶油霜」 将蛋黄和一半的砂糖充分混合搅拌，剩余的砂糖和覆盆子果泥放入小锅煮沸，加一半的量放入蛋黄的搅拌盆中，充分搅拌。再倒回小锅中，用小火煮至浓稠。放入冰水完全冷却。

步骤 11

将覆盆子凝乳分两次放入软化黄油，每次用打蛋器低速打一分钟。搅拌完全后放入打至八分发的鲜奶油，再用打蛋器低速转匀。

步骤 12

将奶油霜装入7mm圆形花嘴的裱花袋中，挤入迷你泡芙中。

步骤 13

将制作粉红色镜面的材料混合，搅拌至泥状。（不可用砂糖代替，镜面会显得粗糙。）并抹在迷你泡芙上，再用抹刀或小勺涂在圈形泡芙上。

步骤 14

正中央挤上覆盆子奶油霜，然后将迷你泡芙三个为一组粘在圈形泡芙上

步骤 15

「开始制作巧克力香缇奶油」 将白巧克力和鲜奶油放入容器，用微波炉10秒10秒地加热，用蛋抽搅拌至甘纳许状。放入冰箱冷却至整体具有粘稠性。与七分发的鲜奶油搅拌混合。

步骤 16

将巧克力奶油霜放入星形裱花嘴先在三个迷你泡芙间挤花，再在顶端挤花。最后用覆盆子随意装饰。

熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose的小贴士

粉红色糖水镜面和奶油霜做完后发现只用一半的量也足够，所以在配料表里是一半的量，与原方有些出入。

菜谱创建时间：2016-06-06 18:57:07