蛤放水中，加适量香油，或盐。有利于吐沙。静置2-3小时。【然后可用热水加姜料酒焯2分钟捞出，可忽略】
热锅热油，放麻椒/花椒，大料，干红椒，葱姜蒜末，豆瓣酱，老干妈，姜粉，咖喱粉，十三香粉。拌均匀。
沥干水分的花蛤放入，爆炒几分钟。反炒几分钟。放料酒，酱油，少许白糖，醋。少盐
水淀粉加入，盛盘。可点辍适量葱丝。