鸡腿洗净擦干，以备之后炒糖色 （擦！干！水！）
姜切段，葱切片，辣椒剪段。 需要烩菜的话就把该切的也切了。 我今天只烩了土豆，加刀豆或者胡萝卜都可以。
起锅放油炒糖色：锅中放油微热后，舀一汤匙糖进去（冰糖最好白糖亦可），可以适当搅动。待糖融化呈焦糖色后放入鸡腿；此时便于控制可以调成中小火，煎至鸡肉表皮金黄即可。 炒糖色的老生常谈：宁早别晚，糖炒的火候不够，之后翻炒鸡腿也会慢慢煎出金黄色（最终补救措施是老抽）；但是如果糖炒久了就苦了。
倒入啤酒，转成大火。放老抽、生抽、葱、姜、花椒、辣椒。大火煮开锅后转中小火炖。 姜我在炒糖色最后加进去的，用油煎了一下遮一遮鸡油的味道，但这步不必要。
开始炖时不着急放盐，这时候放够了汤汁收干时就咸了，炖至汤汁剩一半时放入烩菜再放盐，比较好把控。
一般中火炖够30-40分钟，后面就可以开大火收汤了，想留菜汤拌饭的就别收干。