全麦培根面包

作者： 啊呜511

开启全麦面团模式 天气越来越热，开封的面粉保存起来头疼得很，尤其是我这种收纳白痴 打算做做面包啊揉揉馒头啊消灭掉 小伙伴们不要嫌弃我哦~~

用料

• #波兰种
• 高粉 70克
• 酵母 0.5克
• 水 70克
• #面团
• 高粉 130克
• 全麦粉 50克
• 全蛋液 35克
• 盐 4克
• 糖 18克
• 酵母 2克
• 水 50克
• 黄油或者植物油 15克
• 培根 6片
• 表面装饰黑麦粉 适量

全麦培根面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料称重放入容器 ，用刮刀拌匀 盖保鲜膜进行发酵

步骤 2

发酵至液种也就是波兰种体积明显膨胀，表面出现密集气泡并且呈回落状态，此时内部呈现蜂窝状时

步骤 3

加入面团材料中黄油以外的所有食材（包括发酵完成的波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2倍大

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 7

称重后等分为6份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆

步骤 9

翻面再次擀长，放一片培根

步骤 10

将左右两侧的面团各自向中间折叠，盖住培根片

步骤 11

然后上下分别向中间1/3处折叠即可

步骤 12

整形好

步骤 13

摆上烤盘

步骤 14

放在温度36度左右湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大

步骤 15

筛少许黑麦粉，如图用刀片割口

步骤 16

放入充分预热的烤箱，中层 上下管180度烘烤19分钟即可

步骤 17

出炉冷却

全麦培根面包的小贴士

1、注意调整液体量 2、波兰种可以室温发酵也可以冷藏发酵，看状态达到即可使用 冷藏发酵之前请室温下发酵半小时至一小时为宜，并且冷藏温度建议5度左右

菜谱创建时间：2016-06-03 11:47:52