鲜香菇洗净，捏干水份，切片。无盐虾皮冲洗一下，用料酒稍微泡一下，去腥味；
热锅倒入生油（稍多），煸炒香菇；
倒入料酒浸泡的虾皮，和香菇一起翻炒；
倒入两个人份的白米饭（隔夜饭更好，水份少些）翻炒，加入蒸鱼豉油，翻炒至锅底微焦，起锅盛出。