九份芋圆，台湾手艺

作者： 张良心Dafan

用料

• 红薯（一个） 340g
• 白薯/绿瓤地瓜（一个） 500g
• 木薯粉（地瓜粉） 335g
• 土豆淀粉（适量） 50g
• 绿茶粉 5g

九份芋圆，台湾手艺的做法步骤

步骤 1

红薯：340g sweet potato（一个）白薯/绿瓤地瓜500g（一个）, 分成均等两份（一份加抹茶粉调色） 木薯粉（地瓜粉）：335g Tapioca Starch，分成135g一份加入红薯泥，100g一份加入白薯，100g一份加入绿茶粉白薯（芋圆可用各种大小的红薯白薯地瓜芋头，总体上保持用料芋头、红薯、紫薯:地瓜粉的比例为5:2即可, ） 将红薯白薯地瓜等，切块蒸透

步骤 2

去皮碾成泥，加木薯粉，揉成面团，黏的话可以再加入木薯粉跟土豆淀粉，到不粘手可以揉成面团的程度

步骤 3

案板上撒上面粉，将芋泥搓成细长条，切成小段，裹上少许面粉防止粘黏

步骤 4

煮芋圆，一定要等水煮开， 下芋圆，不太多，用汤勺搅动防止粘底，待芋圆飘起来2-3min捞出

步骤 5

加入红糖，炼乳，仙草等根据自己喜好

九份芋圆，台湾手艺的小贴士

1，关于芋圆过不过冰水的问题，良心君尝试了两种方法，过冰水的更加嚼劲十足，不过冰水的更加软糯，两比两种口感，良心君更倾向于后者。建议不过冰水，自然晾凉。 2，芋圆煮好后的搭配可以根据个人喜好来，这里良心君推荐三种：1.糖水芋圆，刚煮熟的芋圆浇上白砂糖，不加水，拌一拌就可以吃啦，这样趁热吃芋圆软软的入口即化。2.仙草芋圆，芋圆加上仙草蜜和冰块，爽滑Q弹，清热降火，很适合夏天哦。3.水果芋圆冰，芋圆配上喜欢的水果，西瓜芒果猕猴桃，加上一些刨冰，就是时尚时尚最时尚的解暑神器。

菜谱创建时间：2016-05-31 06:02:51