要吃的泥鳅最好是提前在清水里养两天，多换几次水，等泥鳅把体内的泥排出来，清水养过的泥鳅没有泥腥味儿。在外面买的泥鳅让别人帮忙杀好就没这个条件了。
想吃到更细腻的泥鳅肉就需要多费功夫，为此，爸爸很有耐心的挑选了大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉了。也许也是因为我们更喜欢白嫩一点的肉，感觉会更有食欲。 剥泥鳅皮是特别需要耐心的，而且也很残忍，也许只有心理强大的人才做得到！
将处理好的泥鳅洗净切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。（腌制是为了更好的去腥和入味儿）
腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。
锅中倒入多一点的油（油多是为了能快速炒好泥鳅肉，并且保持其肉质鲜嫩），一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。
继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。（大火翻炒有助于泥鳅快速炒熟保持其肉质细嫩，如果炒时间太长会使其肉质变老而影响口感。但是一定也要确保炒熟才能吃，这个就靠自己把握了。）
装盘吃饭咯！味道棒棒哒！
1、自己要根据自家的豆瓣酱和生抽的咸度来把握好量，不要太咸或者太淡。（我习惯用郫县丹丹豆瓣酱，生抽喜欢用李锦记的） 2、腌制过后，盆儿里可能会有些水，最好将其倒掉，免得炒的时候水份太多。 3、大火炒的时候要多注意不要被油烫伤。 *4、泥鳅尽量切小块儿一些，那样更容易入味儿，也不会腥！（这点很重要哦！！！）