黄油充分软化，21℃的乳化条件是最好的。
我的砂糖有点粗，所以和盐一起粉碎了一下。
加入糖粉和盐拌一拌，略微打匀，加入淡奶油，打到吸收。重点来了！看好！清水或牛奶或液体分两次加进去，牛奶和清水都不好吸收，要多打一会，开始会水油分离，打到最后会完全吸收，没有液体剩余。这一步非常重要，决定了扑簌簌的口感！
加入一半低粉，翻拌均匀。再加入剩下的低粉，再拌到均匀。这是小山进的一般做法，比一次加入所有粉效果好得多！
入裱花袋，大号花嘴，挤花，好挤到跪！
预热190°，进炉，180°烤十五分钟，转到150°，再烤十五分钟左右，高温是为了使饼干彻底膨胀，低温是为了烤干水分。第二步看到饼干周围上焦糖色就可以拿出来了。
可以在加淡奶油前加适量香草精，不加也很好吃，这种口感，只有做了你才懂。 要说最重要的就是加入的牛奶或清水，一定要完全吸收再加入粉类，打的过程有些长，要有耐心。这也是为什么这个曲奇这样长时间打发，但是花纹仍然清晰的原因。