Cherry baby#红丝绒巧克力戚风搭樱桃慕斯

作者： KittenS

如果你有很多樱桃并且不嫌麻烦的话… 红丝绒巧克力戚风的房子参考了《红丝绒戚风蛋糕-精华液版》，樱桃慕斯的方子参考了君之 方子分量为六寸圆模一个

用料

• #红丝绒巧克力戚风
• 鸡蛋 2个（每个60g左右）
• 细砂糖 15g（蛋黄用）
• 细砂糖 25g（蛋白用）
• 牛奶 30g
• 色拉油（花生油或葵花籽油也可） 30g
• 低筋面粉 40g
• 红曲粉 5g
• 巧克力粉 3g
• #樱桃慕斯
• 樱桃 120g（去蒂去核后）
• 动物性淡奶油 150g
• 冷水 40g
• 细砂糖 50g
• 吉利丁粉 8g
• #樱桃可乐淋面
• 樱桃可乐 20ml
• 冷水 10g
• 吉利丁粉 4g

Cherry baby#红丝绒巧克力戚风搭樱桃慕斯的做法步骤

步骤 1

#红丝绒巧克力戚风制作begin 分离蛋黄蛋白。蛋白冷藏备用

步骤 2

牛奶、细砂糖、色拉油搅拌30秒左右

步骤 3

低筋粉过筛倒入2中，加入红曲粉和巧克力粉

步骤 4

搅拌均匀。搅拌时不要画圈，避免起筋

步骤 5

加入蛋黄后搅拌均匀。同样避免画圈

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白。打蛋器开高速，打至鱼眼泡时加三分之一的糖，打至泡沫细腻时再加入三分之一的糖，打至蛋白出现浅浅的纹路时加入最后三分之一的糖，转中速继续打发。至提起打蛋器出现鹰嘴状弯钩，蛋白纹路清晰停止

步骤 7

预热烤箱，180度左右

步骤 8

取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，用挑、压的方式拌匀，不要画圈

步骤 9

将8全部倒入打发好的蛋白中，挑、压拌匀，不要画圈

步骤 10

将搅拌好的面糊从高处倒入模具，震出大气泡。烤箱转150度中下层烤50分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）

步骤 11

烤好后立刻取出，从40厘米左右的高度摔一下震出热气，倒扣放凉。完全冷却后脱模 #红丝绒巧克力戚风制作end

步骤 12

#樱桃慕斯制作begin 将去蒂去核的樱桃用榨汁汁榨出果汁，加入细砂糖拌匀

步骤 13

吉利丁粉用冷水泡开，搅拌至没有颗粒

步骤 14

将吉利丁液倒入樱桃果汁中拌匀，冷藏至液体稍微粘稠

步骤 15

动物性淡奶油打发至软性发泡（出现纹路，但纹路较浅，无法挺立）

步骤 16

将樱桃吉利丁液体倒入打好的奶油中，搅拌均匀

步骤 17

将脱好模的红丝绒巧克力戚风切成两片，一片做底，另一片从边缘切去一圈 （脱模时用热毛巾裹住模具一会，或者开吹风机吹一圈）

步骤 18

将做底的红丝绒巧克力戚风片放入6寸活底模具底部，倒入一半樱桃慕斯，再放入切小了一圈的另一片戚风，倒入剩余慕斯

步骤 19

面上蒙好保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，推荐过夜 #樱桃慕斯制作end

步骤 20

#樱桃可乐淋面制作begin 将樱桃可乐反复摇晃放气，如果可乐里留有气体的话做出的淋面会有泡泡

步骤 21

吉利丁粉用冷水泡开，搅拌均匀

步骤 22

吉利丁液倒入放完气的樱桃可乐中，搅拌均匀

步骤 23

取出慕斯蛋糕，将22小心地倒在慕斯上，放冰箱冷藏3小时 #樱桃可乐淋面制作end

Cherry baby#红丝绒巧克力戚风搭樱桃慕斯的小贴士

1.红丝绒巧克力戚风参考的原方中提到，加入巧克力粉是为了中和红曲粉的苦味。不过樱桃慕斯颜色本来偏淡，戚风中加巧克力粉也使得蛋糕层颜色和慕斯层比较相配 2.樱桃可乐淋面是我做着玩的，正好买到了樱桃可乐～可以不做或者换成其他淋面的方子

菜谱创建时间：2016-05-30 16:58:49