鸡腿肉厚的地方切两下，用盐和料酒腌制15分钟。
中火热锅，下油，放入干辣椒。 辣椒味出来后放鸡腿稍微煎一下。
鸡腿表面变金黄色后，放入2勺老干妈翻炒3分钟。
加入开水，高度基本与鸡腿持平。倒入适量老抽酱油上色。 （老干妈本来就有味道，所以酱油不要放太多） 大火煮沸腾后，小火炖20分钟。最后大火收干酱汁。