鸡胸脯肉去筋，切成1.7厘米的小丁，装碗加 #腌料# 码味20-30分钟
提前调制好 #芡汁#
干辣椒去籽，剪成小段
花生米用温水泡胀去皮。凉油下锅，炸脆。
锅内烧油至五成熟，放入花椒。有花椒味溢出时，再放入辣椒段。炸呈棕红色即可。
将鸡丁放入炒散。下葱姜蒜炒匀，勾入芡汁。调最大火，快速翻炒。
最后加入花生，翻两下装盘即可。
1花生米炸到微黄即可。炸完后放凉后再使用，这样的花生米是脆的。 2花椒和红辣椒下锅后一定注重火候，不要炸糊。 3鸡肉丁一定不能太大，否则里面的鸡肉会不熟 4老抽的量自己掌握，主要是用来上色。一点点即可。 5此菜最最关键是急火快炒。鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁既熟又嫩。 这道菜火候和芡汁比例很重要，要反复练习练习练习，我爸爸当年也是自己练习加琢磨好久才做到完美的人吃人爱。我学来后也是一直在练习。有酸甜口，又夹杂香辣的咸味。里面的葱段和花生米也都非常好吃。做好了以后包你再也不想吃外面的宫保鸡丁了。