绿豆糕

作者： kiki_77717

端午临中夏，时清人复长。每年端午都要做一些绿豆糕，从绿豆泡发到最后压模成型，流程还是比较简单的，且不需要烤箱，新手入门级作品也能做得很完美～黄油版绿豆糕口感绵密，入口即化，若将面粉换成白米粉，口感会是小时候那种传统绿豆糕的沙沙的口感。

用料

• 干绿豆 125g
• 普通面粉（炒熟） 50g
• 白糖 50g
• 豆沙 104g
• 黄油 70g
• 玫瑰花干 少量

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

干绿豆冷水浸泡24-36小时，浸泡至用手轻搓能去皮为止。去皮，洗净泡发的绿豆，沥干。

步骤 2

将去皮后的绿豆放进容器，入高压锅蒸，出气算起蒸15分钟。拿出冷却，能用手碾压变粉末状即算蒸好。

步骤 3

趁热过筛。（这步很重要，会使绿豆糕吃起来很绵密，有入口即化的感觉）

步骤 4

不粘锅里放入黄油融化，倒入前面做好的绿豆泥，加入炒熟的面粉，开小火慢慢翻炒。完全融合之后，放入糖，继续小火翻炒。用锅铲翻起感觉绿豆泥成团即可。

步骤 5

炒好的绿豆团先放凉，放在硅胶垫上，过秤分成13份，每个28g，捏成球状。每个绿豆团包入8g豆沙馅，搓圆，放入模具按压。（模具可以刷一层熟的色拉油便于脱模）

步骤 6

脱模的绿豆糕撒上一些玫瑰花瓣碎加以点缀。成品装入包装盒内，不失身份的纯手工绿豆糕就诞生了。

绿豆糕的小贴士

若要做色拉油版绿豆糕，步骤一样，配方如下： 干绿豆75g，炒熟的粳米粉75g，白糖30g，色拉油50g，红豆沙80g。这个配方可以做10个绿豆糕。

菜谱创建时间：2016-05-28 20:54:39