香草杏酱

作者： 啊呜511

去年做的这个酱颇得大家欢心 今年又到了杏子成熟的季节，忍不住做了一大锅 去年参考了@兔高兴的方子，戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/1101685/ 记录一下自己的过程图方便查阅

用料

• 杏子 1000克
• 细砂糖 360克
• 冰糖碎 300克
• 鲜榨柠檬汁 35克左右
• 香草豆荚 1支

香草杏酱的做法步骤

步骤 1

甜杏洗干净晾干水分，去皮脱核。 要选择成熟但不软烂的杏，容易去皮，用刀对半的位置切下去轻轻掰开就可以将杏核取出

步骤 2

一层糖一层杏肉这样放入干净容器 加入柠檬汁，稍微拌匀 香草豆荚对半剖开放入容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌渍，使果肉充分糖渍

步骤 3

数小时后取出

步骤 4

全部倒入砂锅或者不粘锅

步骤 5

开大火煮沸并轻轻搅拌。 大火持续煮5分钟左右，一边不时搅拌一边仔细捞去浮沫

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步骤 6

步骤 6

捞出浮沫后转中小火熬煮，注意搅拌避免糊底。 越来越浓稠的时候，取几滴果酱滴在冷的小盘上，冷却一下倾斜盘子看其流动性，检查果酱浓稠度应略为胶化，不易流动。

步骤 7

浓稠度达到后关火

步骤 8

即装满消毒好的罐子并加盖倒扣。待完全冷却后，放入冰箱保存

香草杏酱的小贴士

小贴士： 1、糖量可以根据杏子的酸甜度调整。一般来说糖量超过70%的果酱保存期都可以达到10-12个月。 如果打算在短期内吃完，糖量可以减少到50%以下 2、柠檬汁不建议省略，它不仅可以让果酱色泽更亮还有利于果酱的保存。怕酸的不建议减糖 3、玻璃瓶要提前消毒晾干

菜谱创建时间：2016-05-28 18:34:49