瑞士卷

作者： 兜小微

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 糖（蛋白） 20g
• 糖（蛋黄） 10g
• 色拉油 40ml
• 牛奶 40ml
• 低筋面粉 40g
• 淡奶油 250g
• 糖粉（淡奶油） 20g

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

4个蛋白加入厨师机的料缸，20g白糖分3次加入（慢速渐进快速，开打1次，出大泡1次，变小泡再1次），打至湿性发泡（大弯钩）。

步骤 2

4个蛋黄加10g白糖打散，加40ml色拉油和40ml牛奶用电动打蛋器打到乳化（5min左右）。

步骤 3

40g低精面粉过筛，再筛入上一步蛋黄液中，用刮刀略微搅拌到没有白色面粉（轻轻地拌，避免面糊起筋）。

步骤 4

蛋黄糊过筛，检查是否还有面粉小疙瘩，可使面糊更细腻。

步骤 5

蛋清已打发，取三分之一加入到面糊中，搅拌（顺时针插入，抄底反手搅拌），再将面糊倒入还有三分之二打发的蛋清缸中，同样顺时针抄底反手搅拌。

步骤 6

烤箱预热到180℃，烤盘铺油纸，倒入面糊（面糊距离烤盘20cm倒下），用刮刀整平，桌面上轻震几下（整掉大泡）。

步骤 7

250g淡奶油加20g糖粉，厨师机打发到略有硬度即可。

步骤 8

出炉再震一下，放凉后脱模，桌上再铺一张油纸，倒扣蛋糕。

步骤 9

蛋糕上涂抹打发的淡奶油，靠近身体的一端定位为开卷处，奶油放堆起（卷起后中间奶油）借助擀面杖从开卷端往另一端卷。

步骤 10

卷好的瑞士卷整形，油纸包裹好，入冰箱冷藏略微定型（20min左右）后两头切掉，开吃或装盒子当手信。

菜谱创建时间：2016-05-25 22:05:26