6寸+8寸戚风蛋糕

作者： 醉清浅

用料

• 蛋清 307克(7个)
• 蛋黄 120克(7个)
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 95克
• 细砂糖 100克蛋清+50克蛋黄
• 牛奶 120克
• 低筋面粉 150克

6寸+8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的不锈钢盆

步骤 2

蛋黄盆内倒入玉米油，牛奶，细砂糖用手抽搅均匀

步骤 3

蛋清倒入几滴柠檬汁，电动打蛋器开三档搅打至大泡沫加三分之一细砂糖

步骤 4

继续搅打至有略有纹路的细发泡再加三分之一细砂糖

步骤 5

继续搅打至有明显纹路加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，换成一档搅打到软发泡，提起打蛋器有弯勾，把蛋白放一旁静置

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步骤 6

步骤 6

蛋黄液加入过筛的低筋面粉，用手抽之字形搅拌成光滑细腻的面糊，放一边

步骤 7

用打蛋器开一挡再搅打蛋清至硬性发泡，提起打蛋器有小直角，不要打过了，打过了蛋白就不细腻了，显得粗糙了

步骤 8

取三分之一蛋白放入蛋黄糊盆内，用刮刀翻拌均匀，把翻拌匀的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀

步骤 9

把翻拌匀的面糊从高处倒入模具，二个模具的面糊倒的离模具边有2CM左右，桌子上震二下，震出大气泡

步骤 10

烤箱预先预热150度10分钟，模具入烤箱中下层，上火120度，下火135度50分钟。

6寸+8寸戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋我选的比较大，平均在70克左右 2.孩子闹腾的没有拍照，下次做补上

菜谱创建时间：2016-05-25 20:54:06