准备材料。茄子像这样去皮，去一半留一半，切成滚刀状，全部裹上干淀粉备用。西红柿切块。葱姜蒜切末，蒜末留出三分之二。
高油温炸茄子。锅中下植物油（电视美食节目里说用小奶锅更省油哦～），油温160℃开始下茄子炸，火候自己控制，茄子下锅后表面形成硬咖，炸到稍稍金黄色，捞出备用。
锅中留底油，小火下葱姜和三分之一蒜末煸香，中火将西红柿煸炒片刻，倒入茄子，调入生抽、糖、耗油和盐，翻炒片刻，关火，撒入剩下的三分之二蒜末，翻炒均匀，出锅～