对虾剥成虾仁，用刀将虾背切开一点，扯掉虾背上的血筋。弄好之后洗净虾仁，沥干水分。
虾仁切成虾丁，再用刀背稍微剁几下，放入大碗中，加入食盐、几滴香油、几滴料酒，取蛋清加入，拌匀。
少量多次地加入淀粉，用勺子按顺时方向搅拌上劲。淀粉不要加太多，能让虾丁上劲就可以了，加太多影响口感。
清水入锅，开中火，有一点点热了就可以用勺子把虾滑逐量刮进去，水温低一点能比较好地成形。
锅里的虾滑浮上来的时候转小火，加入盐，放入洗净的菠菜（也可以是蒿菜或者丝瓜），加入料酒、白胡椒粉。开锅盖煮一到两分钟，关火。
拿一个空碗，放入葱花、香油，盛虾滑汤入碗，大功告成啦～还等什么，赶紧吃上吧～～
1.虾仁最好沥得干一点，有利于虾滑成形。 2.虾仁不要剁得太碎，千万不要剁成虾糜，那样就很难成形了。 3.淀粉适量，太多的话口感会老。 4.菠菜可以用其它蔬菜代替，也可以不加。个人觉得加点菜会让虾滑汤的颜值走高哈哈～