不可抗拒的诱惑——轻芝士蛋糕

作者： 怡焙

相传芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。那时的人们把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉，用火烤成一团，这大概算是历史上最早的芝士蛋糕了。到了公元前4世纪，罗马人用芝士做成的甜品风靡了整个欧洲，许多欧洲国家都开始以各自的工艺来制作芝士蛋糕。后来，这些欧洲人移居美国的同时，也将芝士蛋糕带到了美国。纽约人集众家之所长，制作出了纽约芝士蛋糕，并为它设计了广告语“芝士蛋糕到了纽约之后，才成为了真正的芝士蛋糕”。从此之后，芝士蛋糕便成名于世界。 今天，怡焙分享给大家的是一款清爽绵软，热量更低的轻芝士蛋糕，当然也更适合于追求健康生活方式的现代人。

用料

• #蛋清部分
• 蛋清 75g
• 柠檬汁 2g
• 细砂糖 45g
• #面糊部分
• 黄油 30g
• 蛋黄 40g
• 牛奶 75g
• 糖蜜 38g
• 奶油芝士 125g
• 低筋面粉（过筛） 15g
• 玉米淀粉（过筛） 12.5g

不可抗拒的诱惑——轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

在模具内抹上一层黄油

步骤 2

倒入奶油芝士，隔水加热搅拌至融化、光滑

步骤 3

加入黄油，搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀，加热至75度

步骤 5

取出加入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀

步骤 6

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 7

蛋清加入白砂糖、柠檬汁，打发至湿性

步骤 8

取3分之1蛋白加入面糊，由下往上搅拌均匀

步骤 9

面糊全部加入蛋白，搅拌均匀

步骤 10

混合后面糊倒入模具

步骤 11

烤箱预热：上火200℃，下火130℃

步骤 12

烤盘内加入适量的水

步骤 13

烤盘置入中下层，烘烤12分钟至上火面稍上色后，把烤箱上火温度调至180℃继续烘烤35分钟

步骤 14

出炉后马上进行脱模

不可抗拒的诱惑——轻芝士蛋糕的小贴士

原文可关注“怡焙”公众号：bakeasy

菜谱创建时间：2016-05-24 16:02:50