泡芙内馅儿两种（黑芝麻，抹茶）

作者： 三个小F

来自厨友社成都野餐趴的随意脑洞结果_(:3」∠)_ 可以做泡芙馅儿也可以做抹酱，抹面包，司康（如菜谱图）也不错吃。 请一定要看tips 菜谱图感谢兔儿姐@阿拉兔儿蕾 提供（鞠躬）

用料

• 【黑芝麻】
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 5g
• 玉米淀粉 4g
• 细砂糖（蛋黄） 10g
• 细砂糖（牛奶） 5g
• 芝麻酱（无糖） 15g
• 牛奶 85g
• 【抹茶】
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 8g
• 玉米淀粉 6g
• 细砂糖（蛋黄） 12g
• 细砂糖（牛奶） 6g
• 甜奶酪（再制干酪） 25g
• 抹茶粉 4g
• 牛奶 170g

泡芙内馅儿两种（黑芝麻，抹茶）的做法步骤

步骤 1

【黑芝麻】 1，蛋黄加糖充分搅打乳化完全。 2，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。 3，牛奶加糖在厚底奶锅中加热至沸腾前（边缘有小气泡）即可。 4，把加热好的牛奶细线条缓慢倒入蛋黄糊中，同时迅速用打蛋器搅拌 5，混合均匀后，再过筛后倒回锅中，加入芝麻酱混合均匀。 6，继续加热，并且同时用打蛋器快速搅拌，浓稠后关火。 7，立刻舀出来放入合适容器中，坐冰水冷却，在表面盖上保鲜膜（保鲜膜要贴到到馅儿的表面） 8，冷却后冰箱冷藏保存。 9，馅儿即挤即吃即可。

步骤 2

【抹茶】 1，蛋黄加糖充分搅打乳化完全。 2，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉和抹茶粉。 3，牛奶加糖在厚底奶锅中加热至沸腾前（边缘有小气泡）即可。 4，把加热好的牛奶细线条缓慢倒入蛋黄糊中，同时迅速用打蛋器搅拌。 5，混合均匀后，过筛后倒回锅中。 6，继续加热，并且同时用打蛋器快速搅拌，浓稠后关火。 7，立刻舀出来放入合适容器中，加入甜奶酪用打蛋器混合均匀，坐冰水冷却，在表面盖上保鲜膜（保鲜膜要贴到到馅儿的表面） 8，冷却后冰箱冷藏保存。 9，馅儿即挤即吃即可。

步骤 3

【另外】 两种酱都可以配合奶油使用： 此时 1，黑芝麻：可以配合35g淡奶油+4g糖打发至6分后，混合刚才的芝麻酱，继续打发至8分即可。 2，抹茶：可以配合70g淡奶油+7g糖打发至6分后，混合刚才的抹茶酱，继续打发至8分即可。

泡芙内馅儿两种（黑芝麻，抹茶）的小贴士

1，实际上就是卡仕达酱的变体。最后熬煮的时候一定要小心，浓稠后要立即关火。 2，甜奶酪就是用的百吉福的成长奶酪，一个25g，一次加一个就行。 3，如果做抹酱的话不要加淡奶油哟。

菜谱创建时间：2016-05-24 13:18:34