干煸杂蔬的选材要能经得住火的蔬菜才行,否则煸爆中就萎缩了。杏鲍菇和胡萝卜洗干净,擦干水分切成条;豇豆洗干净,擦干水分摘成段;生姜丝,不要切太细
一起放到锅里,大火
爆到有点变色,放油翻匀,放辣椒丝和花椒,继续爆
一两分钟后放盐,继续爆一两分钟即可
装盘
1、这个菜有辣干锅的味道,干香,不费油。干辣椒后放就不进味了,另外温度太高也不宜放味精,但也很好吃。因其是“煸爆”,所以做时要注意通风。 2、茶水小米粥可参考《茶水小米饭和野菜炒豆腐》。