超软拉丝土司

作者： 声璐

做了很多方子，实验了很多，终于很稳定的做出这款无敌的超软土司了。过程没都拍下来，但一般死磕面包的小伙伴都比较有经验了，开始的揉面程序都大同小异。我把关键的细节写一下，内部组织是不是完美我认为这是很重要的步骤。

用料

• 金象高筋面粉 300克
• 酸奶 150克～140克
• 淡奶油 15克
• 鸡蛋 一个
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 30克

超软拉丝土司的做法步骤

步骤 1

所有液体混合称好，加入糖.盐.再加面粉，面粉挖个小坑把酵母埋起来。开厨师机揉面程序，大概20分钟的样子，加入切成小块的黄油，继续搜。这一步要有耐心，一定要出薄的手套膜，且不容易破，摸起面团像耳垂般软软的就可以发酵了。

步骤 2

一发的温度在28度，我同样烤箱里放了盘温水的。用个盘子盖一下防止有面皮产生。90分钟左右，面团差不多2.5倍大。取出来放厨师机开揉面程序3分钟，使排气充分。然后把面团分三等份，静置15分钟，用保鲜膜盖一下。

步骤 3

静置过程结束，用擀面杖擀开对折擀开对折两次，整形的时候摸摸面团基本摸不到气泡说明排气充分。只有把这一步做好，才会得到组织均匀且富有超弹拉丝的土司。

步骤 4

整形好放入预热好的烤箱。温度中下火170度，40分钟。估计烤箱温差的不同，我是在放入烤箱5分钟的时候盖的锡纸。锡纸最好事先叠成一个盖子一样的，把整个土司的山头给盖全了，这样颜色出来均匀漂亮，而且皮也是软软的。

菜谱创建时间：2016-05-24 00:52:58