低温慢煮（sous vide）鸭胸配蔓越梅果酱

作者： wigan_leung

用料

• 鸭胸（带皮）
• 芦笋
• 蔓越梅
• 柠檬
• 迷迭香
• 百里香
• 黄油
• 黑胡椒
• maldon盐花
• 海盐
• 冰糖
• 洋葱

低温慢煮（sous vide）鸭胸配蔓越梅果酱的做法步骤

步骤 1

先做蔓越梅果酱，如果没有新鲜蔓越梅可以用蔓越梅果干。一半蔓越梅果干加入一杯水放至搅拌机打碎，然后倒入锅中，把另一半蔓越梅果干跟适量的冰糖放到锅里，小火煮开，然后煮至浓稠关火，待果酱温度降下来后加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤 2

鸭胸带皮那面斜纹切花，喜欢的可以切菱形。然后两面撒上迷迭香，百里香干草，黑胡椒，海盐

步骤 3

调好味之后把鸭胸放入密封袋，每面各放一片黄油，袋子抽好真空

步骤 4

水温恒定60℃，烹煮时间1小时

步骤 5

洋葱切丝备用，把袋子里面的黄油汁液倒在平底锅，如果黄油不够再放两片，热锅，把洋葱下到锅里炸一下。

步骤 6

鸭胸带皮一面先放入平底锅，调至中大火，把皮煎至金黄即可

步骤 7

芦笋氽水之后放在碟子中间，再铺上鸭胸，然后把炸好的洋葱放鸭胸上面，撒上maldon海盐，再加入适量果酱就完成了

步骤 8

切开之后看到鸭肉还是很粉嫩多汁，咬下去不会觉得很柴

低温慢煮（sous vide）鸭胸配蔓越梅果酱的小贴士

蔓越梅果酱如果做出来觉得颜色不好看，可以加入牛奶或者酸奶，但是这样会导致果酱的保质期变短。建议可以按照我的步骤做好果酱，在下次用的时候再倒出要用的部分，再加入牛奶或者酸奶加工一下，注意的是加热温度不要太高，否则会导致柠檬汁变苦而破坏了整个果酱的味道。

菜谱创建时间：2016-05-23 23:34:52