黑森林蛋糕（下厨房野战小分队南京场）

作者： 任冉RenRan

前一天晚饭后烤好可可海绵，今天早餐后匆匆忙忙地打奶油刮巧克力组装抹面撒巧克力屑，终于完成了自怀孕起就心心念念的黑森林蛋糕，顺利带去下厨房野战趴！有足足泡了两年的樱桃酒和酒渍樱桃（是的你们猜的没错，泡上这罐樱桃酒我就怀孕了再也没喝上…）加持，小伙伴们好给面子，一个大8寸居然当场都几乎分吃殆尽了！菜谱首页这张照片是趴体现场抢着拍摄下来的…😂 方子的份量适用于8寸的黑森林蛋糕，如果要做6寸，将所有的原料份量除以2即可。

用料

• #酒渍樱桃
• 车厘子（去核切对半） 250克
• 细砂糖 80克
• 朗姆酒 20克
• #蛋糕体
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 可可粉（法芙娜） 40克
• 樱桃酒 1大匙
• 蛋白 6个
• 细砂糖 200克（如果用法芙娜可可粉，强烈不建议减糖）
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 160克
• #装饰
• 动物性淡奶油（铁塔） 700克
• 细砂糖 100克
• 黑巧克力（法芙娜加勒比66%） 200克
• 车厘子 适量

黑森林蛋糕（下厨房野战小分队南京场）的做法步骤

步骤 1

车厘子、细砂糖、朗姆酒一同倒入玻璃密封罐中，摇匀后放入冰箱，静置一天即可。 在此过程中，由于糖的作用，车厘子中的果汁会慢慢析出，等到一天之后，整个车厘子果肉都会浸泡在液体中的，因此全过程中不用加一滴水。 完成后，过滤掉液体的就是酒渍樱桃，滤出的液体就是樱桃酒了。

步骤 2

蛋糕体部分我参照的是雨夜妮娜的方子——【不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典】（http://m.xiachufang.com/recipe/100047059/），只是将她原料的所有份量都乘以2，把百利甜酒换成了樱桃酒，又将蛋糕的烘烤时间延长至50分钟左右。

步骤 3

烤制好的可可海绵蛋糕横向切分成3片。用毛刷蘸樱桃酒刷在每片蛋糕片的正反面。

步骤 4

动物性淡奶油加细砂糖打发后，抹在每两片蛋糕的夹层中，并铺上酒渍樱桃。将三片蛋糕重新组合起来后，在顶上和侧面均匀地抹上打发好的奶油。

步骤 5

黑巧克力币隔热水不断搅拌（注意温度不可过高，35度左右为宜），融化成液体后倒在平盘中，置入冰箱重新冷冻成固体。再使用巧克力刮刀刮成巧克力屑，撒在蛋糕表面。撒屑的时候不可用手直接接触巧克力屑，否则巧克力会融化沾在手指上，可使用刮刀来轻轻铲起。

步骤 6

最后在蛋糕顶上放上几颗新鲜车厘子装饰，即可。

菜谱创建时间：2016-05-23 21:10:51