芒果小皮切片备用。其实不用这么拼。。。
黄油和巧克力一起隔水融化，搅拌均匀。（反复加热的话容易水油分离，所以不用提前加热）
分离蛋白和蛋黄，将蛋白放冰箱冷藏待用。 所有细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器打发蛋黄至颜色变浅，体积变大。
依序倒入融化的黄油白巧克力、过筛的面粉、水和牛奶，每次加完材料都要搅拌均匀。
冰箱中取出蛋白，加入盐，用干净的电动打蛋器，打发蛋白至硬性发泡。（提起打蛋器蛋白呈现小尖角）
蛋白分三次加入像汤一样的蛋黄糊。每加入一次，用手持打蛋器轻轻搅拌，避免结块，但不用搅拌到100%均匀。
在8寸的方形固底模具或9寸固底圆模内垫烤纸，均匀铺上芒果片，再倒入面糊。放入嫩烤箱150度上下火烘烤50-60分钟。海尔嫩烤箱不用预热，只要40分钟就完成了~舒爽！
出炉后倾斜没有液体流动，表面上色就可以了。蛋糕体表面开裂是正常的，软嫩抖动是正常的，不要马上脱模。室温放凉后，冰箱至少冷藏3小时以上才能脱模。
最后加上装饰就完成了~
1.烤箱不要开热风模式，建议用嫩烤箱、蒸烤箱！温度和烤时都是书上的，请按照自家烤箱实际情况调整。 2.跟平时做的蛋糕不同，砂糖是全放进蛋黄里，蛋白只要放指甲尖量的盐。请不要犹豫。 3.请一定用20x20厘米的8寸方形或者9寸圆形固底模具！！面糊很稀，活底就流光了。。。一定要这个大小的，才能出现完美比例的分层。 4.蛋糕不会长很高，回缩和轻微开裂都是正常的。