首先把桑葚放去一个大盆中,要放入没过桑葚的水…这里有两个重要的要点: 第一:拿清水先浸泡半个小时 第二:再拿加入一小勺盐的等量清水再浸泡半小时 第一回浸泡是去除桑葚上面的浮土,第二回浸泡是去除桑葚表面的脏东西和去除桑葚的酸涩感。 第二次淡盐水浸泡的时候要用手轻柔的揉搓桑葚的表面…多次的慢慢揉搓,脏东西会去除的比较干净。 食用盐也可以用面粉代替,但是浸泡完后要充分清洗,所以还是食用盐比较简单!
在拿绵白糖腌制前,大家一定要把桑葚的蒂全部去掉,否则会严重影响口感。把桑葚的水分全部控干,把所有的绵白糖全部倒入盆中,搅拌均匀…我喜欢酸甜口的果酱,如果大家喜欢甜的,可以放桑葚重量一半或者更多的白糖哦…
在腌制30-60分钟之后,就可以开火下锅了,中火就ok的哦!我这个人比较节约,用了一点点清水把盆里留的白糖稍微涮了一下也倒入锅中…大家不用专门往里放水,因为大家会发现桑葚下锅后会先出水哦!
下锅20分钟之后桑葚出水完全结束后,把冰糖全部倒入锅中,在水最多的时候也是桑葚全部软了的时候,大家可以拿铲子一边搅拌一边按压,如果喜欢大块点的果粒就可以少按压。大概40分钟之后就会呈现上图的液体的大泡…
把柠檬挤出柠檬水,倒入锅中…继续炒制5分钟左右…
美美出锅…