红烧鱼饼

作者： 日啖三食

初夏，正当子鱼(凤尾鱼)尝鲜时。三岛居民把比较大的有籽的叫做子鱼，小而无籽的叫做小义鱼，二者的价格也相差好几倍，便宜的小义鱼通常是做鱼饼绝佳食材。

用料

• 小义鱼 500克
• 面粉 100克(视情况增减)
• 鸡蛋 一只
• 生姜 适量
• 葱花 适量
• 小米椒 2根
• 食用油 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量

红烧鱼饼的做法步骤

步骤 1

小义鱼摘取头和内脏，洗净滤去多余水分

步骤 2

生姜、葱花切碎末，小义鱼剁碎

步骤 3

混入葱姜末和料酒继续剁至粘稠感

步骤 4

鸡蛋打散

步骤 5

倒入剁好的鱼肉末，再倒入面粉

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步骤 6

步骤 6

略放些盐、油，拌匀

步骤 7

不粘平底锅内倒入适量油，烧热后改小火

步骤 8

挖一勺鱼肉末，放入锅内，略压扁

步骤 9

煎至一面金黄，翻面继续煎至两面金黄成型

步骤 10

将所有煎好的鱼饼倒回锅内，倒入老抽，生抽，料酒，盐，糖，水，喜欢吃辣的再放2根剁碎的小米椒

步骤 11

大火煮开后转中小火，待上色均匀且收汁后即可盛出

红烧鱼饼的小贴士

1.小义鱼的鱼骨剔除后再剁口感会更加柔嫩，但操作起来比较麻烦，所以一般都不会剔。 2.拌匀时加的盐不需要多，因为后续红烧时还要调味，不想红烧的可以直接油煎油炸了吃，不过拌匀是要多放点盐。

菜谱创建时间：2016-05-22 13:58:20