把需要用的食材和调味料先准备好。
肉和梅菜最关键，直接关系到成品的口感，所以一定要选好。
肉去皮，切小块。
放入绞肉机。其实最好是自己剁肉馅，这样口感更好。但我为了偷懒，准备先用绞肉机再刀剁。
肉不要绞得太碎。
再进行二次加工。
大概剁成这个程度就可以了。
绞过肉馅的盆子不要浪费，继续用它拌馅。
处理梅菜。洗干净菜叶，用清水浸泡一会儿再换水，这样洗三次就差不多洗掉梅菜的盐分了。
将梅菜拧干水分。
切成丁。
将梅菜丁加入肉馅。不介意吃姜的，可以再加点姜蓉。
加一汤匙蚝油。
小半勺盐。
一勺白糖。
一勺半生粉。
适量花生油或芝麻油。
顺时针搅拌肉馅，搅到肉馅起劲儿，大概要5-10分钟。可以边搅边摔打肉馅，这样肉馅吃起来更有嚼劲儿。
准备少量清水。
清水分3-4次加入肉馅。每加一次水，一定要搅拌均匀，拌匀后再加水。
打过水的肉馅会更加蓬松。
肉馅放进冰箱，至少15分钟以上，这样能更入味。
装盘，盖上保鲜膜。蒸锅烧上水。
水开以后，将肉馅放进锅里。
蒸15-20分钟（肉饼压薄点可以缩短蒸的时间）。
起锅后倒掉多余的汁水。撒葱花，淋上几滴味极鲜酱油。
好吃的梅菜蒸肉饼做好了！
1.肉要选前腿肉，这个位置的肉比较瓷实，有弹性，吃起来很滑，不柴。此外，最好选肥瘦3:7的。 2.梅菜我喜欢用广东惠州特产甜梅菜，还有一种咸梅菜，感觉太咸。 3.蚝油推荐财神蚝油，试过几个牌子，包括李锦记旗下的几款，感觉还是财神的味道最好。