热油锅，下蒜头、生姜、洋葱，爆香；
拨到旁边，重新倒油，肉末翻炒至变色，倒入鳗鱼，稍微翻几下，不要损伤鱼肉；
倒料酒、老抽，一次性加足水；
烧开以后，加入红糖，转中小火，炖半小时即可。
中间看一下有浮沫要撇去，不要有任何翻动，以免破坏鱼形。
最后加盐，再加一遍料酒，大火收汁，撒上葱花，趁热食用。
鳗鱼容易熟，所以五花肉剁成肉末一起炖，不然时间太长，鱼肉就散了。