准备调料: 糖，盐，白醋，麻油，花椒油 没有白醋用陈醋也可以，但是白醋味道更加，最后的颜色也比较好看！花椒油是一盘美味土豆丝的秘密武器，加一点分分钟就能炒出饭店的风味。爱吃辣的朋友可以再准备一瓶辣椒油或者辣干妈备用。
准备材料：大蒜，葱，红辣椒和土豆。
土豆丝要切得细而均匀才会有好的口感。至于如何才能切好土豆丝只能多多练习外加足够的耐心！切好的土豆丝浸泡在水中可以防止土豆发黑，也可以保证土豆丝清爽的口感。
第一步：葱、蒜、红辣椒爆锅 一般为了颜色好看，我都喜欢先用葱白部分爆锅，将绿色的部分最后放入点缀。
第二步：闻到葱蒜辣椒爆锅的香味后，加入滤过水的土豆丝
第三步：不用翻炒，马上加入白醋 土豆丝爽脆的关键就是在下锅后立马加入白醋！
第四步：翻炒1分钟后，加入花椒油 以前炒土豆丝总觉得味道差那么一点。自从买了花椒油后，才发现这就是味蕾上缺少的那一部分。
第五步：加入糖和盐调味，继续翻炒 作为上海人，每一道菜都要加糖，北方人民感到很惊讶！但是加糖不是因为上海人爱吃甜食，而是为了提味，增加口感的丰富性！
第六步：炒至土豆丝有些粘稠，加入葱花
第七步：稍稍翻炒，出锅前加入少许麻油 口味清淡的可以加入麻油调味，不喜欢麻油味道的也可以不加。爱吃辣的朋友可以用辣椒油或者辣干妈替代。
第八步：出锅装盘即可