六寸原味戚风

作者： 。o O 佳

戚风蛋糕是不需要添加泡打粉，蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来

用料

• 低粉 60g
• 牛奶 35g
• 油 35g
• 糖 40g+10g
• 鸡蛋 3个

六寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水干燥的盆子 打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

步骤 2

打散蛋黄

步骤 3

加入油

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

加入10g糖搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

拌匀放在一旁备用

步骤 8

用电动打蛋器打发蛋白 可以滴入几滴柠檬汁，或白醋中和蛋白的碱性。也可以加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

步骤 9

打发至粗泡加入剩余1/3糖

步骤 10

蛋白细腻时再次加入1/3糖

步骤 11

蛋白出现小弯勾加入剩下的所有糖

步骤 12

蛋白打至抬起打蛋器蛋白成小尖峰

步骤 13

取1/3的蛋白到蛋黄糊中 因两者的密度不同，所以要分次拌。 拌的手法：抄底，刮边，翻拌（严禁画圈）

步骤 14

拌好后将蛋黄糊全部加入蛋白，抄底翻拌。

步骤 15

拌好的面糊，倒入6寸的模具中 将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。

步骤 16

放入中下层，150度烤45分

步骤 17

出炉倒扣晾凉

步骤 18

脱模

六寸原味戚风的小贴士

八寸配方：低粉100g 水70g 油70g 糖90g 鸡蛋5个 烘烤：150度60分钟左右

菜谱创建时间：2016-05-19 19:12:05