熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕

作者： 风一样的女侠

白巧克力慕斯里填满莓果，奶味与酸爽的碰撞激发味蕾 方子来自熊谷裕子《可爱缤纷法法式小蛋糕》，方子量可以做直径6.5cm 半圆模4个份！

用料

• *分蛋海绵蛋糕 一片
• 烘烤成26*19cm大小
• *白巧克力慕斯
• 牛奶 100g
• 砂糖 15g
• 吉利丁片（以25g的水泡开备用） 5g
• 白巧克力（切碎备用） 50g
• 柠檬皮（磨碎） 1/2颗
• 君度橙子力娇酒 5g
• 鲜奶油 90g
• *内馅儿
• 冷冻红色水果（覆盆子、草莓、蓝莓混合或者单一的种类均可） 35g
• 覆盆子果泥（果酱）我用的法国宝茸覆盆子果泥 8g
• *装饰1
• 鲜奶油（打成八分发） 80g
• 砂糖 7g
• 防潮糖分 适量
• 草莓，红醋栗 适量
• 食用金箔 适量
• *装饰2（果胶淋面）
• 覆盆子果泥 50g
• 镜面果胶 50g
• 红加仑 适量
• 食用金粉 适量
• 吉利丁 4g

熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白一个，砂糖30g，蛋黄一个，低筋面粉30g，事先把油纸裁成26*19cm大小，OK开始工作～用打蛋器将蛋白打发至蓬松，分三次加入砂糖，打至硬性发泡时加入蛋黄翻拌，注意！蛋白不要太硬

步骤 2

筛入低筋面粉，用硅胶刮刀大力度翻拌，翻拌不要画圈，谢谢！

步骤 3

翻拌至没有干粉残留即可，不要过度翻拌

步骤 4

把面糊倒入裁好的的纸上，用抹刀抹平，一定要均匀，这样做出来的才好看

步骤 5

制作白巧克力慕斯，将牛奶与砂糖倒入小锅，加热煮沸熄火，趁热倒入泡软的吉利丁

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步骤 6

步骤 6

加入一半切碎的白巧克力，搅拌至巧克力融化

步骤 7

加入磨碎的橙皮，注意避开白色发苦部分。

步骤 8

搅拌均匀加入橙子力娇酒

步骤 9

将混合液体搅拌至冷却，书里说做冰水，自然冷却也可以，要等一会

步骤 10

把打发7成的鲜奶油分两次加入盆中整体拌匀

步骤 11

搅拌至浓稠像酸奶一样，因为已经加入吉利丁了，这个过程不要磨蹭，否则巧克力慕斯会凝固

步骤 12

OK！迅速将浓稠的慕斯倒入半圆模具中，八分满，用勺子把模具侧面抹上，感觉中间凹进去的感觉那样好放莓果，酱紫

步骤 13

果泥和综合莓果混合

步骤 14

夹在八分满的慕斯中间位置

步骤 15

用勺子把整个半圆模填平

步骤 16

装饰：将八分发的奶油装进裱花袋，用类似于104的玫瑰花嘴在顶部转两圈😂😂😂，你们脑补下画面花嘴使用方法小口向上大口向下

步骤 17

挤

步骤 18

撒糖粉

步骤 19

摆上草莓和红加仑金箔万事大吉😌

步骤 20

果胶淋面，把镜面果胶（买好的我买的比利时一个牌子）和树莓果泥还有隔水融化的吉利丁混合，过筛，其实我个人建议这个淋面可以适当多20g特别是初次淋面没经验的，会淋不好…有备无患…真心话哈哈

步骤 21

开淋…从中间倒…没挂上的用抹刀抹一下，OK

步骤 22

冷藏一会后撒金粉

步骤 23

摆！红加仑！万事大吉…好累啊这方子极其容易上手，真心毫无难度，快做吧

熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕的小贴士

将事先烤好的分蛋海绵蛋糕用直径6cm的圆形模具压出4片，放在填好的慕斯液上，OK完毕，放入冰箱冷冻过夜

菜谱创建时间：2016-05-19 12:25:57