蚕豆快下市了，只买来了比较老的蚕豆，剥壳剥皮，洗净沥干。
甜肠切薄片，姜蒜洗净分别切末。
锅里倒少量食用油小火煸炒甜肠至微焦，盛起甜肠，油全部留在锅里。
下姜末略炒，放蚕豆腌菜翻炒出香味，加盐、鸡精、水略煮至蚕豆熟透。
放甜肠略炒。放蒜末炒匀后立即盛起装盘。