自制纯米猪肠粉/斋肠

作者： 盈盈小筑

小时候家乡有个阿姨每天早上都会驾着一辆载着铁皮箱的摩托车到处叫卖她制作的猪肠粉。她家的肠粉很简单，只有葱酥、芝麻粒、甜酱和辣酱，偶尔还兼卖她做的芋头糕。 阿姨会事前把肠粉两条一包的剪好包装，卖的时候再加酱料。简单食材做出来的小吃，却让我这么多年来念念不忘。阿姨做的肠粉很滑，有着浓浓的米香，还带有微微的酸味，加上葱油和酱料，让人一口一口地停不下来。 后来回乡听说阿姨因为身体不好，已经不再做/卖猪肠粉了。这个消息让我非常惆怅，小时候喜欢的味道，再也吃不到了。 这些年来我在许多地方也吃过好吃的肠粉。却没有一个能让我那么难以忘怀。阿姨做的猪肠粉有着让人迷恋的味道。一种简单的、坚持的、古早的味道。 为了还原我思念着的这个味道，我把所能够接触的资料都看了一遍，网上一些比较有名的食谱我也尝试过。那些加淀粉、澄粉、薯粉的食谱做出来都不是我想念的口感和味道。 多次的失败尝试之后，我有了很多的体会。肠粉最重要的是米要好，越陈越干爽的米做出来的肠粉越香。水和粉的比例对了就能蒸出米香浓郁，顺滑好吃的肠粉。 经过几次调整之后，我整理出这个自己比较满意的食谱，今天写个帖子记录一下。

用料

• 印度香米/Basmati Rice 或 籼米/长米代替 75 克
• 泰国香米（或任何一种籼米/长米） 75 克
• 日本米 （或任何一款粳米/圆米） 50 克
• 葱油/食油 2 大勺
• 另 加 葱油/食油抹盘子/肠粉用 3 大勺
• 食盐 1/2 小勺
• 食用水 500 克

自制纯米猪肠粉/斋肠的做法步骤

步骤 1

把三种米混合洗净后泡水至少五个小时，或过夜。

步骤 2

沥干水后和200毫升的食用水一起用破壁机/搅拌机搅拌顺滑。

步骤 3

取30克放到一口耐热的碗里。

步骤 4

把80毫升的水煮滚后冲入刚刚放有30克米浆的碗里制作熟浆。

步骤 5

剩下的米浆里加入2大勺的葱油和1/2小勺的食盐，加入剩下的220毫升水混合备用。

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步骤 6

步骤 6

把生熟浆混合均匀，静置10分钟。

步骤 7

把蒸炉里的水煮滚，取一个八寸的烤盘/蒸盘。刷上一层薄薄的葱油/食油。

步骤 8

倒入1/3 杯（80克/毫升）或 喜欢薄一点的1/4 杯 （60克/毫升）的米浆，让米浆平铺在盘底，米浆的厚度应该只有2毫米左右。

步骤 9

大火蒸2-2.5分钟左右，肠粉底部起大泡泡即是熟了。

步骤 10

取出蒸盘，冷却一分钟后用个刮刀由上而下地把肠粉卷起成条状。卷好的肠粉摆到抹油的盘子里，肠粉上也可以抹/刷一层薄薄的油。

步骤 11

把剩下的米浆用相同的方法蒸熟，我用两个烤盘交替蒸，这样速度会快很多。

自制纯米猪肠粉/斋肠的小贴士

注：蒸好的肠粉不要马上吃，冷却后再等1-2小时，口感更好。 欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wcm6.html

菜谱创建时间：2016-05-18 11:11:15