客家粗叶粄（苎叶粄）

作者： 拾鱼记

客家特有的特产粗叶粄（苎叶粄），虽长的像清明粿，因作为主材的苎叶一年四季都有，是田里的野草，想吃随时都可以做。 客家粄用料讲究，口感丰富，是我最喜欢吃的客家菜。 逢年过节，亲戚们聚一起做苎叶粄，然后各家分些回去放速冻，给要回城里的儿女们。

用料

• 苎叶（皮）
• 糯米粉（皮）
• 水（皮）
• 馅
• 红葱头 切碎
• 香菇 切丁
• 粉丝 泡软剪小段
• 五花肉 切丁
• 冬笋 切碎
• 干萝卜丝 泡水
• 包菜 切碎
• 四季豆 切丁

客家粗叶粄（苎叶粄）的做法步骤

步骤 1

苎叶，一般长田里，任其生长，需要的时候采摘回来。

步骤 2

苎叶，先择叶，去掉梗

步骤 3

下锅煮苎叶，时间充裕的话煮完再泡水一晚上，说是不泡水的苎叶吃了易上火

步骤 4

煮煮煮，然后捞出苎叶，晾凉、挤水、捣烂

步骤 5

加糯米粉、水揉成团。越看越像抹茶

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团分几份，压扁，上锅蒸熟

步骤 7

蒸好的面团取出趁热再加糯米粉，很烫，要用木勺之类的辅助搅拌，再揉

步骤 8

揉好的面团可以分小份，像擀饺子皮一样擀粄皮，但是皮要厚些。面团擦点油可以防粘。

步骤 9

各种馅料切好备齐

步骤 10

锅里倒入油，加五花肉煸炒出油，依次加红葱头、香菇丁、冬笋、四季豆、包菜、粉丝等

步骤 11

柴火灶，炒炒炒

步骤 12

炒好的馅，拿一大盆，底部扣个碗，馅料倒入盆备用

步骤 13

手涂油，开始包苎叶粄，拇指和食指配合压出漂亮的纹路

步骤 14

包了一大盆，准备上锅蒸

步骤 15

蒸熟的苎叶粄颜色更深了

客家粗叶粄（苎叶粄）的小贴士

1、苎叶、糯米粉、水没有什么准确比例，就是太湿了，来点粉；太干了再加点水这种 2、馅料随意，当然越多越好吃。朋友吃到粉丝居然问我，是鱼翅吗？怎么这么好吃！ 3、甜的苎叶粄就是面团加糖揉，然后压成饼蒸熟

菜谱创建时间：2016-05-18 01:13:15