黑糖吐司--天然酵母版

作者： 齐酱酱酱酱

最近做了好多吐司，花样也就是那些，想起来吴宝春大师的黑糖吐司，只是借用了他的黑糖方法，其他的完全不一样。用天然酵母做出来的风味真的很棒！以下的量是浅井340g的吐司盒三个，如果用450克的话要减少面团材料。

用料

• 百分百比例天然酵母 340克
• 高粉 370克
• 黑糖水（黑糖＋水） 260克（根据面团情况再加）
• 黄油 30克
• 盐 6克
• 黑糖块（指甲大小）# 适量

黑糖吐司--天然酵母版的做法步骤

步骤 1

除去盐和黑糖块全部混合均匀，静置30分钟。

步骤 2

加入盐，揉到完全阶段，室温发酵到2倍。

步骤 3

排气，滚圆，醒发20分钟。

步骤 4

分割，滚圆，静置20分钟。

步骤 5

取静置好的面团，用手按扁排气，整形为橄榄型。然后用擀面杖压成长条。裹入黑糖块。捏好接口，搓均匀。

展开全部

步骤 6

步骤 6

所有面团裹好黑糖块后，每三条编成一个辫子，结尾接头全部要捏紧。放入土司盒。二发。

步骤 7

二发结束，预热烤箱，200/200度，刷蛋液入炉，温度降为180/180 烤40分钟。

步骤 8

出炉，震模，脱模，放凉网上晾凉。

黑糖吐司--天然酵母版的小贴士

南方北方的气温不一样，湿度也不一样，面团觉得干的时候再适量加水和面，天然酵母发酵要慢一些，所以要耐心等待。一开始面团有点干，我又用手沾水揉面的。面团里的水

菜谱创建时间：2016-05-16 19:08:37