迷迭香煎牛排

作者： @.@y

简简单单在家中煎出比美高级餐厅的牛排 首先，要满足以下需求 1)不可以用铝合金锅 2)不可以用有易洁涂层的锅 3)尽量选用厚重的不锈钢锅和铸铁锅 4)买不经加工处理过的牛排,就是超市卖像冰块一样切好的那种，贵比便宜好。100元以上一斤基本上不会太差 以下示范铸铁锅煎2cm厚度上脑牛排(1.5cm下面有说),需要提早两天准备

用料

• 牛排 200G
• 黄油 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 不香的油 适量
• 蔬菜 适量
• 铝箔 一片
• 迷迭香 适量

迷迭香煎牛排的做法步骤

步骤 1

冰箱熟成牛排.首先吃之前提早两天，牛排从冰箱冷冻转移到冷藏(1-4度)，牛排包装拆开放到碟子上(不用盖上保鲜膜),解冻二十四小时之后底面反转一下

步骤 2

冰箱里面放了60小时是这个样子 这里说明一下为何要这样做,牛排的美味源自于牛血。正常从冰箱冷冻拿出来解冻的话，血会流出来，一般的做法会叫你用毛巾把血吸干净。但是放在冰箱解冻的话跑出来的血比较少而且因为干燥，牛排会重新把血吸收进去，再者这是一种叫做牛排熟成的技巧。大家可以百度一下

步骤 3

煎牛排之前三十分钟，牛排从冰箱拿出来均匀的两面撒上盐和黑胡椒还有切好的迷迭香

步骤 4

伴碟用的蔬菜切好洗好，蒸五分钟备用

步骤 5

中至中大火空烧热锅5-8分钟(不锈钢锅3-5分钟)准备好铝箔，一个比煎锅小一号的锅盖，计时用的秒表

步骤 6

锅热得差不多，下油三十秒之后开始煎(不要把火调小)

步骤 7

(2cm牛排铸铁锅)单面煎55秒中途用锅盖锅上再轻压一下 (2cm牛排不锈钢锅)单面煎60秒中途用锅盖锅上再轻压一下 (1.5cm牛排铸铁锅)单面煎25秒中途用锅盖锅上再轻压一下 (1.5cm牛排不锈钢锅)单面煎30秒中途用锅盖锅上再轻压一下

步骤 8

(2cm牛排铸铁锅)反牛排涂上黄油再煎55秒，再反涂上黄油煎55秒，再反煎55秒，4面合计3分40秒，马上夹上来。 (2cm牛排不锈钢锅)反牛排涂上黄油再煎60秒，再反涂上黄油煎60秒，再反煎60秒，4面合计4分，马上夹上来。 (1.5cm牛排铸铁锅)反牛排涂上黄油再煎25秒，再反涂上黄油煎25秒，再反煎25秒，4面合计1分40秒，马上夹上来。 (1.5cm牛排不锈钢锅)反牛排涂上黄油再煎30秒，再反涂上黄油煎25秒，再反煎25秒，4面合计1分50秒，马上夹上来。

步骤 9

煎好的牛排用铝箔包起来休息五分钟

步骤 10

这时候锅是非常热的，调到小火，把预先蒸好的蔬菜连同剩下的黄油腌牛扒剩下的香草碎一并下锅煎一下，下盐和胡椒调味，上碟

步骤 11

牛排休息5分钟后，打开铝箔牛排上碟。铝箔里剩下来的血水倒到锅里煮几秒，把锅里剩下来的油水装起来，倒到碟中的牛排面上

步骤 12

高逼格的牛排做好了

步骤 13

另一个角度

菜谱创建时间：2016-05-16 21:40:49