材料都准备好，洗净。其中，鱼肚子里面有一层黑色的膜要手工去掉，据专家说，那层膜会积累水中的污染物，也可以去腥。如果要放黑木耳，那这时候可以用热水将黑木耳泡开。
1.起油锅，下姜片，下鲫鱼煎，鱼两面都要煎，会有点粘锅，不用煎很久。 2.直接在锅内倒入少许黄酒，这样有助于去腥提香，会闻到一股香香的味道。 3.加入水，加入的水量看自己要喝多少汤来定。 4.煮开后，转小火焖煮30分钟。30分钟焖煮下来，鱼汤会开始变白，如果不在乎视觉，那可以缩短10分钟，甚至更短时间。豆腐可以在转小火的时候倒入，也可以在出锅前10分钟倒入，口感上其实差别不大。黑木耳可以和豆腐一起加入。出锅前撒上葱花，加入食盐即可。